Котлеты «Хасан-Паша»

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ингредиенты:

Фарш мясной (или любой комбинированный ) — 750 г
Яйцо (2шт — в фарш, 1шт — в пюре) — 3 шт
Лук репчатый (в фарш) — 1 шт
Картофель (в пюре)~6 (небольших) шт
Хлеб (чёрный, чёрствый, в ломтиках, в фарш) — 2 шт
Масло сливочное (в пюре) — 2 ст. л.
Молоко (тёплое, в пюре) — 0,5 стак.
Томатная паста или кетчуп (в соус ) — 2 ст. л.
Вода (в соус) — 1 стак.
Перец черный (молотый, по вкусу)
Соль (по вкусу)
Сыр твердый — 200 г

Приготовление:

Заранее приготовить пюре: почистить картофель и сварить до полной готовности. Растолочь, смешать с маслом. Добавить яйцо в слегка остывшее пюре, чтобы оно не свернулось. Затем молоко, перемешать и посолить.

Натереть сыр на мелкой терке.

Замочить 2 ломтика сухого чёрного хлеба, чуть-чуть отжать.

Яйца, перец, соль, хлеб выложить в фарш. Перемешать.

Разделить полученный фарш на кругленькие порции размером примерно 6 см и сформировать котлетки с углублением в середине(удобно делать в ладошке, выдавив маленькой кофейной ложечкой и подкорректировать каждую на противне).

Смазать растительным маслом противень и по очереди выложить наши котлетки.Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 200*С около 15 минут.

Достать противень и на каждую котлету выложить пюре — примерно по 2 ч. ложки.

Аккуратно разложить сверху натёртый сыр.

Приготовить соус: томатную пасту (или кетчуп ) смешать с водой и полить котлеты. Остатки можно вылить на противень . Можно полить котлеты перед сыром,так будет сочнее .

Снова отправить котлеты в духовку до образования золотистой корочки на пюре

Достать и разложить на тарелки.

Самое главное, что привычный гарнир как таковой к этим котлетам не нужен . Два в одном!  Самое лучшее дополнение — овощи и зелень.

Приятного аппетита!

Рубрика: Вторые блюда, Кухни народов мира, Мясные блюда, Турецкая кухня | Добавить комментарий

Гушт-нут

4316
Это одно из тех блюд, к которым, как к яичнице, вполне, наверное, применимо нетленное: «Элементарно, Ватсон». Сложил, закрыл, включил и — ушел заниматься своими делами. Открыл, достал, положил на тарелку — и подлинный шедевр, без преувеличений. Ибо трудно чего-то другого ожидать от блюд, приготовленных в собственном соку. Если, конечно, они приготовлены правильно. Вот об этом на примере блюда, которое обычно незатейливо называют «гушт-нут» (мясо и нут — он же нухат, нугат, турецкий горошек и т.д.), думаю, есть смысл поговорить.

Ингредиенты:

1. Примерно килограмм баранины — без разницы с каких отрубов и в каком сочетании: просто мякоть, мякоть с косточками, ребрышки, корейка, седло. Что вам нравится, тем и запасайтесь.
2. Полтора стакана (300-350 граммов) сухого, неподготовленного нута (о его подготовке — чуть ниже).
3. Две-три средние луковицы
4. Примерно килограмм спелых помидоров
5. 50 граммов курдючного или иного сала
6. Хороший пучок любой, какая понравится, зелень.
7. Соль, зира (либо молотый кориандр), свежемолотый черный перец по вкусу. Любители острого перца обычно еще запасаются таким количеством перечных стручков, сколько могу одолеть.

Это, повторюсь, базовый набор, без которого в этом блюде не обойтись. Любые иные овощи в качестве дополнения к этому набору, разумеется не будут лишними и только обогатят гушт-нут дополнительными вкусами.

Приготовление:

Начать нужно, разумеется, с нута — с ним часто случаются ошибки, если не проделать необходимых действий. Нут следует подготовить заранее — минимум за 10-12 часов до начала его тепловой обработки. Горох промывается и заливается в подходящей миске таким количество теплой воды, чтобы её было достаточно, когда нут разбухнет (обычно он увеличивается в объеме в два-три раза) и чтобы сам нут полностью оставался в воде. Саму воду нужно слегка подсолить, и, что самое важное, вмешать в нее одну-две чайные ложки пищевой соды. Без этой процедуры нут почти наверняка будет потом вариться долго и неохотно, и не факт, что даже полтора-два часа варки приведет к желаемому результату. Пищевая сода — всего-навсего щелочь, оказывающая воздействие прежде всего на воду, в которой вымачивается нут, смягчая жесткость воды. После вымачивания горох просто нужно промыть в нескольких водах, отбросив его на дуршлаг — на пищевые качества нута сода никоим образом не влияет.

Подготовленный таким образом для гушт-нута горох следует подвергнуть еще одной процедуре непосредственно перед приготовлением. То есть — сварить его до полуготовности в достаточном объеме чуть подсоленной воды. Обычно это занимает 10-15 минут, если выдержаны условия, о которых сказано выше.

Дальше все очень просто — независимо от того, в какой посуде готовить гушт-нут: в казане или в стальной кастрюле. Саму посуду следует слегка разогреть и устлать дно несколькими ломтиками тонко порезанного сала, которое, с одной стороны выступит неким температурным буфером при последующем интенсивном нагревании посуды, с другой — придаст блюду нужный аромат.

Поверх сала выкладывается мясо, которое нужно слегка посолить, поперчить и приправить щепоткой зиры.

Поверх мяса — произвольно нарезанные помидоры. Это основной, ударный, можно сказать, сокопроизводящий продукт блюда, и в данных пропорциях его должно быть столько, сколько указано в «калькуляции».

Поверх помидоров — нарезанный тонкими кольцами лук.

Поверх лука — подготовленный, то есть сваренный до полуготовности, нут.

И, наконец, — пучок-другой произвольно порубленной зелени, на которую, если они используются, можно положить перечные стручки. Сверху всю эту «этажерку» нужно приправить еще двумя-тремя щепотками соли, свежемолотым черным перцем и зирой. Либо — молотым кориандром.

Теперь посуду нужно плотно закрыть чем-нибудь куполообразным, вроде эмалированной миски, причем так, чтобы миска прижала верхний слой продуктов и одновременно уперлась в стенки посуды. Это очень важный момент с точки зрения всех последующих в посуде процессов, которым не стоит пренебрегать. Иначе говоря, обычная плоская крышка для этого не годится. А вот чтобы миску не сдвинуло или не приподняло давлением пара, на нее желательно положить какой-нибудь груз.

Всё. Как говорил один из персонажей другого культового произведения: «Махмуд, поджигай». Первые 7-10 минут посуду в будущим гушт-нутом нужно подержать на довольно интенсивной температуре конфорки или на интенсивном огне, если блюдо готовится на костре. То есть до того момента, пока из-под краев миски, используемой вместо крышки, не появится влага. Это относительно кратковременное «испытание огнем» слегка зарумянит мясо, обращенное к донышку посуды, добавив свои нотки вкуса. Затем температуру нужно снизить до очень умеренных значений и оставить примерно на час.

«Элементарно, Ватсон», или гушт-нут готов!

Рубрика: Вторые блюда, Горячие блюда, Кухни народов мира, Мясные блюда | Добавить комментарий

Карпатка

Карпатка

Этот удивительно простой и очень вкусный заварной пирог весьма популярен в Польше. Его мучная часть — это заварное тесто — как для профитролей, эклеров и шу. Разница только в том, что оно выпекается одним сплошным коржом. Выкладывать его можно и просто ложкой, и через кондитерский мешок с фигурной насадкой — в таком случае виду у пирога будет более изысканный. Начинка у карпатки — что-то среднее между заварным и масляным кремом. Это очень вкусно.

Ингредиенты:

Для теста:

250 мл воды
125 г сливочного масла
шепотка соли
щепотка сахара
180 г муки
5 яиц (у меня яйца С-В — особо крупные — поэтому на фото их всего 4)

Для крема:

500 мл молока
50 г муки
50 г картофельного или кукурузного крахмала
150 г сахара
1 ст.л. ванильной эссенции или ванильного сахара (при использовании ванильного сахара количество обычного окращаем на 1 ст.л.)
200 г сливочного масла комнатной температуры
сахарная пудра для посыпки верха

Приготовление:

1. Готовим тесто. Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.
Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

2. Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

3. Перекладываем тесто на застеленный пергаментом противень и разравниваем в прямоугольник примерно 25*40.
Отправляем противень с тестом в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 30-35 минут.

4. Готовим крем. Отливаем сотейник 100 мл молока. Добавляем муку и крахмал, тщательно размешиваем до однородного состояния.
Добавляем оставшееся молоко, сахар и ваниль. Ставим на плиту и на среднем огне, постоянно помешивая, варим до загустения.
Снимаем с огня и перекладываем в миску. Накрываем поверхность крема пищевой пленкой, чтобы не заветрился, и даем полностью остыть.

5. В чаше миксера взбиваем масло до кремообразного состояния. Частями добавляем заварной пудинг, хорошо взбивая после каждого добавления.

6. Готовый остывший заварной корж разрезаем пополам. Одну половину кладем на тарелку, выкладываем сверху крем.
Накрываем второй половиной. Посыпаем сахарной пудрой и отправляем в холодильник на 40-60 минут.

7. Нарезаем и подаем.

Приятного аппетита!

Рубрика: Выпечка, Десерты, Кухни народов мира, Польская кухня, Сладкая выпечка, Торты и пироги | Добавить комментарий

Манты

original

Ма́нты́, манту́ или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Крыма, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане/манты-казане).

Первоначально использовалась только мясная начинка с бараниной. Но сейчас манты готовят не только с мясом, но и картофелем, тыквой, грибами, творогом, рыбой. А начинку из мяса можно увидеть из говядины, свинины, птицы. Не следует его измельчать блендером или на мясорубке, только резать мелко ножом, размером приблизительно с кукурузное зернышко. Как утверждают знатоки, лишь рубленное, а не перекрученное мясо наделяет манты неповторимым вкусом. Так мясные волокна не рвутся, не давятся и весь мясной сок остается внутри. Чтобы начинка была сочная, добавляют сало и кладут много лука — примерно семь-восемь средних луковиц на полкилограмма мяса, но можно положить чуть меньше. Его также мелко шинкуют ножом, как сало и мясо.

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг
Яйцо куриное — 1 шт
Вода (горячая для теста) — 300 мл
Мука пшеничная (приблизительно) — 700 г
Масло растительное (2 ст.л. для теста) — 1 стак.
Соль (1 ст.л. для теста; 1 ст.л. для фарша) — 2 ст. л.
Лук репчатый — 600 г
Смесь перцев (1,5 ч.л.смесь красного и черного для фарша, 1ч.л. красного для обмазки) — 2,5 ч. л.

Приготовление:

Муку просеять.
Добавить соль, воду, начать замешивать тесто и в процессе замеса добавить разбитое яйцо и растительное масло.
Тесто замешивается в течении 10 мин.
Правильное тесто на манты — очень тугое тесто.

После замешивания тесто, скатать в шар.
Закрыть пищевой пленкой и оставить отлеживаться на 2 часа.
Тесто подмесить 2 раза.
Через 2 часа тесто станет эластичным.

Мясо мелко порезать. Оно режется лучше, если немного охладить.
С мяса убрать жилки и крупные пленки.
Лук порезать кольцами или полукольцами.
Слить воду, слегка промыть холодной водой. Добавить лук в мясо.
Лук хорошо перемешать, соль, перец по вкусу. Пусть перемешанный фарш постоит, подмаринуется.

От теста отрезаем небольшой кусок, растягиваем в жгут, нарезаем небольшими кусочками.
Раскатать лепешки, стараясь катать края тоньше, чем середину
На лепешку выложить мясо.
Перед защипыванием тесто немного растянуть.
Защипать края.
Форму мант можно делать различную.
Решетку для мант смазать растительным маслом. У каждой манты низ окунаем в масло.

И выкладываем на решетку.

Воду вскипятить и варить манты 35 мин. при сильном кипении. По готовности отключить мантницу, не открывать крышку еще 5 мин. Затем открыть, дать пару осесть, чистым полотенцем помахать, чтобы выдуть весь пар.
Пусть манты чуть-чуть обсохнут, тогда их будет легче снять и не порвать при этом. Вынуть на большое блюдо. Можно полить смесью растительное масло с красным перцем. Масло хорошо разогреть, но не кипятить, добавить 1 ч. л. красного перца.

Подают манты со сметаной, аджикой, кислым молоком, соусом ткемали или политыми сливочным растопленным маслом с порубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Рубрика: Вторые блюда, Горячие блюда, Мясные блюда, Татарская кухня | Добавить комментарий

Рассыпчатое манное печенье без яиц

10399813_1167919609893686_2134437578383316579_n
Отличный вариант лакомства для детей

Ингредиенты:

Манка – 60 грамм;
Пшеничная мука – 125 грамм;
Сливочное масло – 70 грамм;
Сахарный песок – 65 грамм.

Приготовление:

Первым делом сливочное масло комнатной температуры перемешиваем с сахаром.
Затем подсыпаем манку, перемешиваем.
Добавляем муку и замешиваем тесто. Так как я обычно масло размягчаю в микроволновке, то иногда, случается, переусердствую, и тесто выходит жидковатым. В таком случае я его отправляю ненадолго в холодильник.
Тесто выкладываем в форму, чтобы толщина слоя составляла примерно 0,8 см. Нарезаем небольшими квадратиками.
Выпекаем в духовке при 180 градусах около 25 минут. Готовое манное печенье еще раз режем ножом, пока горячее. А когда остынет, надламываем кусочками.
Приятного аппетита!

Рубрика: Выпечка, Десерты, Сладкая выпечка | Добавить комментарий

Салат из куриных желудочков

102822_image_128
Ингредиенты:

желудочки куриные – 400 г,
картофель – 2 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
чеснок – 2 зубка,
масло растительное – 3 ст.
ложки, уксус столовый – 3 ст.
ложки, соус соевый – 2 ст. ложки,
соль,
перец красный молотый,
сахар,
базилик сушеный – по вкусу.

Приготовление:
Куриные желудочки варите до мягкости около часа. Нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте вместе с желудочками на растительном масле до золотистого цвета.

Очищенный картофель нарежьте тонкой соломкой, отварите 3 минуты в кипящей воде, отбросьте на дуршлаг, промойте холодной водой, обсушите, смешайте с луком и желудочками. Чеснок подавите, смешайте с уксусом и соевым соусом. Заправьте салат. Посолите, поперчите, добавьте по вкусу сахар и сушеный базилик. Перед подачей дайте настояться в холодильнике в течение двух часов.

Приятного аппетита!

Рубрика: Вторые блюда, Закуски, Салаты, Холодные закуски | Добавить комментарий

Мисо-суп

65

Ингредиенты: 
Водоросли комбу 20 грамм,
семга 2 головы,
корень ибмиря 20 грамм,
белая паста мисо 50 грамм,
рисовая лапша по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления супа нужны сразу две кастрюли.

В одной варится бульон из голов семги, а во второй – рисовая лапша. Головы перед варкой надо промыть, а после того, как приготовятся, добыть из кастрюли, остудить и разобрать.

В готовую рисовую лапшу добавляют белую пасту мисо, тертый имбирь, мясо с голов семги и водоросли комбо. Суп разбавляют рыбным бульоном до желаемой густоты. Пикантности восточному блюду придадут колечки лука порея и кубики тофу.

Они не только разнообразят вкус, но и добавят красоты. Кроме того, можно посыпать ароматный бульон кунжутом.

Рубрика: Бульоны и супы, Горячие блюда, Первые блюда, Рыбные блюда, Японская кухня | Добавить комментарий

Сырные маффины

original
Замечательный рецепт! Готовится легко и быстро, получается неизменно вкусно. Очень нежные и воздушные маффинчики.
При этом каждый вид сыра дает абсолютно новый вкус. При желании, можете добавить в тесто зелень, помидор, колбаску, копченое мясо, чили, заменить сыр на колбасный. В общем все на что у вас хватит фантазии.
Ингредиенты:
(6 штук)
100 гр чеддера
90 гр муки
1 ч.л. пекарского порошка
2 яйца
1 стол лож молока
2 с горкой ст. л. сметаны
2 ст.л. оливкового масла
Приготовление:
Всё очень просто:
Нужно лишь все взбить блендером (либо натереть на терку сыр и все ингредиенты тщательно перемешать) и разлить по формочкам.
Выпекать при температуре 205 С 12-15 минут
Приятного аппетита 🙂

Рубрика: Выпечка, Несладкая выпечка | Добавить комментарий

Гата из слоеного теста 

18529500
Это очень простое в приготовлении печенье-рулет, которое я готовлю из магазинного слоеного теста. Но вы запросто можете сделать его сами.
Масляная начинка в духовке размягчается, пропитывает слоеное тесто, но остается внутри в виде нежнейшего масляного крема

Ингредиенты:
Тесто слоеное — 500 Грамм
Мука — 3 Стакана
Масло сливочное — 200 Грамм
Сахар — 2 Стакана
Ванилин — 1 Щепотка
Яйцо — 1 Штука (нужен только желток для смазывания печенья сверху)

Приготовление:
Тесто разморозим. Тем временем сделаем начинку. Она тут очень интересная: чуть подтаявшее масло смешаем руками с мукой и сахаром в крошку. Ванилин — по вкусу.
Тесто раскатаем в большой прямоугольник толщиной 0.5 см, посыпем начинкой. Аккуратно сворачивает тесто с начинкой в плотный рулет.
Рулет раскатываем скалкой, чтобы сделать его плоским. Смажем взбитым яичным желтком и разрежем эту лепешку фигурным ножом на печеньки.
 Запекать надо при 170 градусах в духовке, пока не начнут румяниться. Тогда печенье полностью готово! Приятного аппетита!

Рубрика: Армянская кухня, Сладкая выпечка | Добавить комментарий

Шоколадный песочный торт

DSC_0138

Это не торт, это сплошная трюфельная конфета!

Ингредиенты:
Тесто
5 ст.ложек какао (просеять)
150 гр.маргарина (сл.масла)
неполный стакан сахар.песка (в кофемолке до пудры)
щепотка соли
ванилин
1 желток
примерно 1,5 стакана муки (просеять)
ложка воды или сметаны
немного разрыхлителя (0,5 ч.л.)
Крем
500 гр сметаны 20-25% (очень густую или отстоять жидкую)
ванилин,
сахара неполный стакан или даже чуть меньше
3 ст.л. просеянного какао

Приготовление:

Маргарин натереть на тёрке, смешать с желтком, солью, сахаром, ванилином, какао, промешать до однородности.
Муку смешать с разрыхлителем, добавить к основной массе и смешать, перетирая. Если получится мягкий ком — немного добавить какао или муки, если ком будет слишком сухим и рассыпаться — добавить 1-2 ложки холодной воды или сметаны.
Долго не мять, чтобы тесто не затянулось. Разделить на 3 (или 5) равные колобочка, убрать в хол-к (или целый ком убрать в холодильник, а делить на части перед раскаткой уже). Печь можно уже через час или на след день.

Совет по песочному тесту: когда Вы его делаете, оно должно быть настолько плотным, чтобы только не рассыпалось в крупку.
Но (!) в плотный ком его нужно превратить очень быстро, т.е. долго не мять после добавления муки. Иначе тесто затягивается и после выпечки на вкус мучнистое и резиновое.

Перед выпечкой колобки достать, обмять быстро, придавая форму лепёшки, раскатать каждый на пергаменте тонко не тоньше 0,5см. на диам.23-25см, подпыляя мукой или не подпыляя через пакет.
Если не доложили муки, то это видно по тесту.. тестяной ком оплывает на столе и блестит, т.е. слишком мягкий и выпеченный корж жирный на вкус.

Пергамент на противень, выпекать при 180-200гр. очень быстро, примерно 10 минут. Коржи хрупкие, сразу обрезать по форме торта, и потом лопаткой аккуратно проводим под коржом и снимаем.
Для крема смешать (не взбивать!) 500 гр сметаны 20-25%, ванилин, сахара неполный стакан или даже чуть меньше и 3 ст.л. просеянного какао. Сметану нужно очень густую или отстоять жидкую.

Рубрика: Выпечка, Десерты, Сладкая выпечка, Торты | Добавить комментарий